Brokoli, bazılarının severek tükettiği, bazılarının ise nefret ettiği bir sebze. Hatta brokoliden o kadar nefret eden insanlar var ki, tamamen yasaklanmasını isteyenlere bile rastlayabilirsiniz! Ancak, bu şaşırtıcı sebzenin tarihine ve faydalarına yakından baktığımızda, onu daha fazla takdir etmemiz için pek çok neden bulabiliriz.
AYRICA: Soğanlar Hakkında Sizi Ağlatmayacak 25 Gerçek
Brokoli bitkisi, lahana ailesine mensup uzak bir kuzen olarak kabul edilir. Brassicaceae ailesinin bir üyesi olan brokoli, lahananın yanı sıra karnabahar, Brüksel lahanası, kale ve kohlrabi gibi sebzelerle de yakından ilgilidir.
Ancak brokoliyi özel kılan şey, yenilebilir kısımlarının genellikle sap ve çiçek kısımları olmasıdır. Öyle ki, yaprakları yenilebilir olsa da, genelde arka planda kalır. Peki, brokoliyi bu kadar tartışmalı yapan şey nedir? Gelin, bu soruya yanıt arayalım.
AYRICA: Çok Fazla Şeker Yersek Ne Olur? Fazla Şekerin Zararları Nelerdir?
Brokoli Romalılarda Çok Değerli Bir Meyveydi
Brokolinin tarihi, düşünülenden çok daha eskilere dayanıyor. Bugün tükettiğimiz pek çok sebze gibi brokoli de farklı bitkilerin çapraz tozlaşması ve dikkatli bir şekilde üretilmesi sonucu ortaya çıkmış bir sebzedir. Kökeni, Roma İmparatorluğundan önce var olan ve İtalya'da yaşayan Etrüsk medeniyetine kadar uzanmaktadır.
AYRICA: Neden Kilo Veremiyorum? Kilo Vermeyi Zorlaştıran 5 Sebep
Etrüskler, brokoliyi M.Ö. 6. yüzyılda yetiştirmeye başlamışlardı. Roma İmparatorluğu, Etrüsk kültürünün pek çok özelliğini benimsemiştir; bunlar arasında brokoliye duyulan sevgi de bulunur. Brokolinin, Roma döneminde sofralarda bu kadar önemli bir yere sahip olması, onun tarih boyunca değerini gösteriyor.
AYRICA: Kalsiyum Eksikliği Nedir? Belirtileri Nelerdir? Hangi Besinlerde Kalsiyum Var?
Brokoliye "İtalyan Kuşkonmazı" Denmesi
Brokoli, İngiltere'ye ilk ulaştığında "İtalyan kuşkonmazı" olarak adlandırıldı. Bunun sebebi, İngilizlerin brokoliyi tanımadıkları için onu kuşkonmaza benzetmeleriydi.
Her ne kadar brokoli, lahana ailesinin bir parçası olsa da, İngiltere'ye ulaşması oldukça uzun sürdü. Fransa'da brokoliye dair ilk kayıtlar ancak 1500'lerde ortaya çıktı.
İngiltere'de ise 1700'lerde bile brokoli yaygın bir sebze değildi ve genelde İtalyan mutfağıyla özdeştiriliyordu. Ancak, zamanla bu sebze, farklı mutfaklarda da kendine yer bulmayı başardı.
AYRICA: Sakız Çiğnemek Neye İyi Gelir? Sakız Çiğnemenin Faydaları ve Zararları Nelerdir?
ABD'de Brokolinin Yükselişi
Brokolinin Amerika'daki yolculuğu, Thomas Jefferson'ın brokoli tohumlarını Avrupa'dan getirip, Virginia'daki çiftliğinde yetiştirdiği 1767 yılına kadar uzanıyor. Ancak, brokoli, Amerikan mutfağında 1920'lere kadar yaygın bir şekilde tüketilmedi. Bu durum, genellikle İtalyan göçmenlerin brokoliyi kendi mutfak kültürleriyle birlikte Amerika'ya getirmesiyle değişti.
Brokoli, uzun bir süre boyunca İtalyan topluluklarının sofrasında kalırken, zamanla Amerikan mutfağında da popülerlik kazandı. Bu, brokolinin uluslararası bir sebze olarak kabul edilmesinin başlangıcı oldu.
AYRICA: Su İçmeyi Nasıl Alışkanlık Haline Getirebilirim? Etkili Yöntemler!
George H. W. Bush'un Brokoli Yasağı
Brokoliyi sevmeyen insanların listesinde belki de en ünlü isim, Amerika'nın 41. başkanı George H. W. Bush'tur.
Bush, bir basın toplantısında yaptığı bir açıklamada, “Brokoliyi sevmiyorum. Çocukluğumdan beri annem beni yemeye zorladı ve ben ABD başkanı olarak artık brokoli yemek zorunda değilim” diyerek, sebzeye olan antipatisini dile getirdi. Hatta Bush, brokoliyi Air Force One uçuşlarından tamamen yasakladı.
Bush'un bu açıklamaları, brokolinin popüleritesini olumsuz etkilemedi. Tam tersine, bu sebze sağlık faydaları nedeniyle tüm dünyada daha fazla takdir edilmekte.
AYRICA: Şeker Tüketimini Azaltmak için 5 Pratik Yol
Brokoli: Bir "Süper Gıda"
Brokolinin sağlık açısından faydaları saymakla bitmez. Doğru pişirildiğinde, lezzetiyle öne çıkan bu sebze, protein, lif, C vitamini, A vitamini, B6 vitamini, potasyum ve kalsiyum gibi pek çok faydalı bileşenle doludur. Antioksidanlar açısından zengin olan brokoli, sindirim sistemine iyi gelir ve hatta bazı kanser türlerini önlemeye yardımcı olduğu iddia edilmektedir.
Kötü sebze diye bir şey yoktur ama kesinlikle kötü aşçı vardır. Eğer, brokoli gibi bir sebzeyi daha önce hiç sevmediyseniz, yemek yapmayı seven bir arkadaşınızdan size brokoli yedirmesini isteyebilirsiniz. Eğer, yine de beğenmediyseniz sorun değil, en azından bu süreçte yeterli miktarda vitamin ve mineral almış olursunuz.